Propiedades físicas de las semillas de ají malagueta

Resumen

El ají malagueta, perteneciente a la familia Solanaceae, es un producto destacado en el mercado brasileño. Las propiedades físicas de los productos agrícolas se alteran durante el proceso de secado, por lo que resulta fundamental estudiar las condiciones ideales para un correcto desarrollo durante la cosecha y el manejo poscosecha, factores que influyen en la conservación de la calidad de las semillas. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del secado sobre las propiedades físicas de las semillas de ají malagueta (Capsicum frutescens L.), ajustar diferentes modelos matemáticos a los datos experimentales de contracción volumétrica e identificar el modelo que mejor representa este fenómeno. El trabajo se realizó en el Laboratorio de Preparación de Muestras del Instituto Federal de Goiás - Campus Ceres. Los frutos de ají malagueta se cosecharon en la Fazenda Cachoeira, en el municipio de Jaraguá, Goiás. Las semillas se extrajeron manualmente y posteriormente se sometieron a secado a 30 °C. Se continuó el análisis de las propiedades físicas de las semillas, centrándose en el contenido de agua, la tasa de reducción de agua, la densidad, la porosidad, los ejes ortogonales, las dimensiones geométricas y el índice de contracción volumétrica. Se ajustaron cinco modelos matemáticos a los datos experimentales de contracción volumétrica y se seleccionó el mejor según criterios estadísticos. Se observó una reducción en los valores de las propiedades físicas en función del tiempo de secado, así como una disminución en el contenido de agua. El proceso de secado afecta las propiedades físicas de las semillas de chile, y el modelo lineal resultó ser el más representativo para la contracción volumétrica.