Chemical composition and seasonal variations in açaí as it is consumed in the Brazilian Amazon: Chemical composition and seasonal variations in açaí

Rafaella MATTIETTO; Ana Vânia CARVALHO; Nádia Elígia  PARACAMPO; Julieta Silveira NETA

doi:10.5016/1984-5529.2024.v52.1434

Autores/as

Rafaella MATTIETTO Embrapa Amazônia Oriental
Ana Vânia CARVALHO Embrapa Amazônia Oriental
Nádia Elígia PARACAMPO
Julieta Silveira NETA Embrapa Gado de Leite

DOI:

https://doi.org/10.5016/1984-5529.2024.v52.1434

Palabras clave:

bioactive compounds; Euterpe oleracea; local processing; nutrition.

Resumen

El fruto del árbol de açaí, especie originaria del Amazonas, ha ganado protagonismo en el mundo por su composición rica en antioxidantes. Sin embargo, desde la antigüedad, el açaí ha sido considerado un alimento básico para la población local, donde se encuentra en abundancia. Desde las poblaciones rurales y ribereñas hasta los grandes centros urbanos de la Amazonia, la pulpa de açaí recién extraída se vende y consume diariamente, siendo un mercado amplio, pero aún existen pocos estudios científicos sobre los aspectos nutricionales y funcionales de este alimento para consumo directo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar estas características en açaí de puntos comerciales ubicados en Belém-Pará, durante la cosecha y fuera de temporada del fruto, durante tres años. Los resultados indicaron que el açaí es un alimento de baja acidez con los lípidos como macronutriente predominante en su composición. Si bien las variaciones en los resultados no fueron significativas utilizando la prueba estadística de Kruskal-Wallis, el análisis de componentes principales mostró variaciones entre cosecha y contraestación, entre establecimientos y entre los años estudiados. Aunque el açaí consumido en la temporada de cosecha tiene un contenido de nutrientes relativamente mayor, principalmente compuestos bioactivos, el açaí artesanal fuera de temporada todavía puede considerarse un alimento valioso por sus compuestos antioxidantes, que enriquecen la dieta regional.

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